• Tekst Pay-Uun Hiu  • Foto’s Tony Vingerhoets
Artikel uit editie 13

Als je ze zoekt, zijn ze niet te vinden. Niet in de Gulou-hutong bij de Drumtoren; niet in de trendy steegjes bij Nanluoguxiang; ook niet in de oude straatjes rond de gerenoveerde Dajialang bij het Tian’anmenplein. Waar zijn ze toch gebleven, die karakteristieke jianbingkarretjes, herkenbaar aan de grote ronde platte plaat waarop de jianbing wordt gebakken?

Je moet er sowieso vroeg voor opstaan, want deze pannenkoek met ei, lenteui en koriander geldt hier als ontbijt. Een behoorlijk machtig ontbijt, dat moeiteloos kan concurreren met een flink uitsmijter met spek. Ter plekke voor je gebakken, vers van de plaat en geserveerd in een plastic zakje. En dan moet je snel eten, voordat de brosse vulling (een soort cracker gemaakt van gefrituurd meel) zacht en taai wordt. Maar zelfs als je vroeg uit de veren bent (en het leven in Beijing begint écht vroeg, zo rond een uur of half zeven), is de oogst na enkele uren fietsen wel erg mager.

Continue reading →